肉夹馍

主料
main 中筋面粉500克 温水270克 酵母7克 五花肉1000克 黄酒30克 4人份 辅料
others 冰糖10克 老抽15克 生抽20克 葱适量 姜适量 大料适量 草果适量 水适量 盐适量 肉夹馍的做法 步骤 step

1

中筋面粉500克，酵母7克，温水270克，盐3克。 将面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水，揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜），醒发至面团一倍大左右

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2

揉成长条，分成大小均匀的小份

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3

分别揉圆

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4

表面刷少许油松弛15分钟

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5

将松弛好的面团搓成长条

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6

用擀面杖擀开，将面片对折

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7

从一侧卷起

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8

将收尾压在下面制成饼坯

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9

将做好的饼坯松弛10分钟，将饼坯擀成圆形薄片

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10

干锅下入饼坯

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11

每面各烙2分钟左右颜色如图

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12

将五花肉切块

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13

葱切段，姜切片。再将其他食材备好

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14

猪五花肉约2斤，黄酒酒30ml、食盐6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量。五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）转小火炖煮约2小时左右

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15

炖煮软烂入味制作完成

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16

取适量炖好的五花肉剁碎，青椒剁碎

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17

将烤好的饼从中间切开三分之二。

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18

将做好的腊汁肉切碎，青椒加入少许肉汤，拌匀，夹入做好的馍中即可。

肉夹馍的成品图

肉夹馍的烹饪技巧

技巧 tips

五花肉尽量挑选带皮的猪肉，炖出来太香了。

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