陕西凉皮

主料
main 高筋面粉300克 3人份 辅料
others 绿豆芽200克 黄瓜1条 陕西凉皮的做法 步骤step

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步骤step

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将盐2克放入清水中溶化

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2

一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

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3

直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时

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4

在盆内放入半盆的清水，开始洗面团

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5

用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白

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6

当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用

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7

重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

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8

洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时

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9

面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

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10

在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用

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11

将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣

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12

将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

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13

取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

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14

取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

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15

蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

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16

将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油

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17

待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用

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18

取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用

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19

大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化

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20

绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块

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21

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可

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