陕西老潼关肉夹馍

主料
main 猪肉1100克 草果2颗 桂皮3片 八角3颗 香叶10片 冰糖8块 辅料
others 面粉600克 水350克 猪板油300克 八角3颗 桂皮3片 香叶10片 干姜1块 老卤汁1碗 陕西老潼关肉夹馍的做法 步骤 step

1

卤肉所需材料，大肉切大块

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2

将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫

步骤 step

3

将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂

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4

卤好的肉

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5

猪板油,先熬油

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6

猪板油清洗干净，切成小块

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7

和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制

步骤 step

8

待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌

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9

待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制

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10

熬好后用滤网过滤掉油渣

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11

饼子所需面粉和水

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12

水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时

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13

静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）

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14

将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断

步骤 step

15

然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮

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16

将面团揪成剂

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17

剂子横切面

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18

将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花

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19

然后移至180度烤箱烤三四分钟

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20

将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆！

陕西老潼关肉夹馍的成品图

陕西老潼关肉夹馍的烹饪技巧

技巧 tips

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。
老卤汁的做法可以参考我的菜谱：肉臊子，只需将水多放点，留出一碗来即可。

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