油泼扯面

主料
main 面粉200克 水1/2碗 豆芽一小把 青菜2片 1人份 辅料
others 食用油适量 盐适量 辣椒末适量 蒜2瓣 生抽1勺 陈醋1小勺 油泼扯面的做法 步骤 step

1

碗内装好面粉，准备半碗水，边用筷子搅面粉边加水，水一次性少加，每次加几滴

步骤 step

2

直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了，开始和面

步骤 step

3

揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 step

4

将面团分成下图大小的小面团，揉成圆柱状，刷满食用油，继续盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 step

5

砧板上面撒一层面粉，将小面团擀成长条状，并在中间用力压出一条痕。

步骤 step

6

手握面团的两端，小心地扯面，边扯边摔打在案板上（类似于兰州拉面的摔打拉面法），直到扯成心仪的厚度和长度，顺着压好的那道痕撕开，或者用刀沿着压痕切开，就成了宽度适中的扯面啦

步骤 step

7

锅内先开水煮好豆芽和青菜，铺在碗底

步骤 step

8

再将扯好的面下锅煮熟，铺在上层。先扯好的面可以先煮，煮好后不需要过水，直接捞到碗里。面全部扯好煮好后，上面铺好碎蒜末和辣椒末，另起油锅，油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面，快速加入生抽和陈醋、盐，就可以吃啦！

油泼扯面的成品图

油泼扯面的烹饪技巧

技巧 tips

我的面皮扯得厚了些、粗糙了些，但是经过久煮，以及配料的作用，也是相当美味的，大家也可以根据自己的喜好将面扯厚或者扯宽。我做的是一人份，大概就是吃饭的碗一一碗的量，大家酌情加量哈。

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