特色臊子馄饨

主料
main 面粉700克 温水340克 白萝卜400克 西红柿300克 白菜350克 韭菜150克 豆腐(北)150克 干木耳30克 菠菜270克 5人份 辅料
others 干黄花25克 老豆腐280克 大葱75克 生抽1大勺 老抽1勺 芝麻油1勺 白胡椒粉1勺 十三香粉1勺 姜10克 肉臊400克 特色臊子馄饨的做法 步骤 step

1

馄饨所需材料。

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2

白萝卜刨丝，撒入少量盐腌制，然后挤去水分，剁碎。

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3

拌入所有十三香粉和盐，搅拌均匀备用。

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4

面粉中一点点加入温水，搅拌成絮状，揉成面团，静置半小时，擀开。

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5

先切4厘米宽的面条，然后将面条展开，叠起来排放整齐，再切4厘米宽，即成4厘米的正方块面片。

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6

取一块面片，中间放上腌制好的白萝卜。

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7

将面片从中间对折，然后再将上半部分折下来，以左中指为环，将下半部分的两边按压在左中指上，捏紧。

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8

这就是捏好的馄饨！
晚上坐餐桌前捏的馄饨，灯光原因，颜色不同。

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9

捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上，蒸锅水烧开，将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。

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10

蒸好后，倒在案板或是竹筐里晾凉，装袋保存。

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11

肉臊子汤馄饨所需材料。

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12

先将150g豆腐切成薄片，炒锅烧油，油温七八成热时，将豆腐片慢慢下入油中炸，中火，制作油炸豆腐，炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。

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13

待色深后捞出沥油，晾凉备用。

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14

木耳、黄花泡发洗净备用，白菜、菠菜、木耳、大葱切碎，韭菜、黄花、油炸豆腐切小条，豆腐、西红柿切小块，姜切末，备用。

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15

炒锅烧水，水开后，先下入豆腐块煮，煮开后，下入黄花、木耳、姜末煮开，然后放入肉臊子，再煮开，下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。

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16

最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜，煮开，调入适量生抽、老抽搅拌均匀，再调入适量白胡椒粉，煮开后调入芝麻油搅匀，关火！

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17

另取一锅倒入开水，下入馄饨泡软，泡软的馄饨舀出，浇上肉臊子汤即可！

特色臊子馄饨的成品图

特色臊子馄饨的烹饪技巧

技巧 tips

馄饨制作提示：
1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜，这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲，所以不用焯水，直接腌制后挤去水分就可以了。
2、面团不能太软也不能太硬，软硬适中即可。
3、韩城的馄饨一般越小越好，但是因为我老公不会捏馄饨，只有我一个人捏，所以我切了4cm多的面片，不然捏完这些我手要疼了！捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的，所以灯光色彩问题，面片有色差，请见谅！
4、蒸熟的馄饨，要从锅里取出就赶紧倒开晾，然后看见哪个粘在一起，就用手拆开！

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