陕西面筋凉皮

主料
main 面粉200克 辅料
others 生抽1勺 食盐1勺 黄瓜1根 胡萝卜1根 细香葱3根 芝麻酱1勺 香油1勺 花椒油1勺 白糖1勺 蒜4瓣 水适量 植物油适量 醋1勺 辣椒油2勺 白芝麻适量 陕西面筋凉皮的做法 步骤 step

1

准备200克面粉

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2

面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩

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3

把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

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4

静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

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5

反复的揉洗，洗到水变白白地

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6

洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团

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7

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

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8

准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜

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9

胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

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10

细香葱和蒜切成末

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11

洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了

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12

锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

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13

把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

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14

用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

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15

搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

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蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

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17

如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完

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18

面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

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19

准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均

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放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了

陕西面筋凉皮的成品图

陕西面筋凉皮的烹饪技巧

技巧 tips

1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子；
2、用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚。

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