陕西肉夹馍

主料
main 面粉500克 水230克 猪肉1000克 5人份 辅料
others 八角3颗 香叶10片 桂皮3片 冰糖8粒 老卤汁500毫升 草果2颗 盐适量 陕西肉夹馍的做法 步骤 step

1

准备卤肉所需材料，猪肉切大块待用；将老卤汁倒入锅中，加入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫

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2

将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂后捞出待用

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3

开始制作白馍：准备面粉和水，将面粉放入盆中，水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成稍硬的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发10分钟（白馍是半发酵面团，不需要发至2倍大的），10分钟后，把面团分成75克左右的剂子，然后搓成20厘米长条，裹上保鲜膜继续松弛10分钟。烤箱预约180度

步骤 step

4

取其中的一份继续搓成细长条，然后用手压平，再用擀面杖擀薄擀长成面片；对折后，从顶端卷起，卷成一个圆筒

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5

最后收尾压在卷的底端；用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼，将其它的几份也同样制作

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6

平底锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖上锅盖，小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，拿到预热好的烤箱中烤7-8分钟，饼就烙好了

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7

将做好的肉剁碎，用刀把白吉馍横向切开（留一部份不要切断），把切碎后的肉填到白吉馍里面，舀一小勺汤汁灌入即可

陕西肉夹馍的成品图

陕西肉夹馍的烹饪技巧

技巧 tips

1.烙白膜的时候一定要用最小火
2.如果没有烤箱的可以直接用平底锅烙熟，需全程小火慢烙至熟
3.烤箱要根据自家的温度调整
4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

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