1
面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团
步骤 step2
面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟
步骤 step3
盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
步骤 step4
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出
步骤 step5
直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可
步骤 step6
过滤出来的水静置4至5小时
步骤 step7
面筋用流水冲洗一下
步骤 step8
往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大
步骤 step9
发好的面筋上锅蒸15分钟
步骤 step10
蒸好的面筋冷却后切段备用
步骤 step11
面浆水沉淀后舀去表面的清水
步骤 step12
剩下的粉浆用勺子搅匀
步骤 step13
找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘
步骤 step14
蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部
步骤 step15
准备拌凉皮所用的配料
步骤 step16
胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉
步骤 step17
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却
步骤 step18
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
步骤 step19
做好的凉皮切成条状放入盆中
步骤 step20
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
步骤 step21
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;
3、调味料是拌了一半凉皮的量。
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