陕西臊子肉

主料
main 猪肉1000克 辅料
others 盐10克 红烧酱油20克 白糖10克 五香粉10克 料酒10毫升 姜粉5克 香醋300毫升 辣椒粉15克 菜油20毫升 陕西臊子肉的做法 步骤 step

1

一定要肥瘦适当的带皮五花肉或肋条肉切成薄片，四分肥六分瘦，或者三七分，总之不能太瘦那样烧出来太柴。

步骤 step

2

将菜油倒入锅中六分热时，将肉片倒入煸炒至变色，火力大小如图所示。

步骤 step

3

在肉片炒至发白出油依次加入料酒，白糖，五香粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，这四个步骤均间隔不超过五分钟。

步骤 step

4

再加入红烧酱油烧五分钟，再加入辣椒粉和香醋炒匀，香醋的量要能淹住肉片最好，然后盖上锅盖炖十分钟。

步骤 step

5

掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒，至肉片颜色红亮，肉汁粘稠就可加盐出锅。

陕西臊子肉的成品图

陕西臊子肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。

陕西臊子肉做法大全尽在爱吃网