陕西酱辣子

主料
main 藕400克 胡萝卜150克 2人份 辅料
others 杏仁1大勺 黄酱2大勺 葱20克 姜20克 辣椒粉2大勺 盐2小勺 五香粉1小勺 菜籽油250克 陕西酱辣子的做法 步骤 step

1

准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕

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2

葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁

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3

莲藕切成薄片

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4

再切细丝

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5

斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大

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6

锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩

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7

油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错

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8

倒入莲藕末和胡萝卜末

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9

中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右

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10

接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存,

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11

盛出酱辣子放到一个大碗里

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12

上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻

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13

热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴

陕西酱辣子的成品图

陕西酱辣子的烹饪技巧

技巧 tips

详见步骤

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