陕西凉皮

主料
main 高筋面粉500克 水1180克 盐7克 红薯淀粉20克 3人份 辅料
others 绿豆豆芽300克 黄瓜1根 蒜6瓣 油泼辣子适量 生抽适量 醋适量 凉白开水适量 陕西凉皮的做法 步骤 step

1

黄瓜洗净切细丝备用，绿豆芽洗净用开水烫熟，捞出透凉备用

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2

面粉加盐和成面团，饧十分钟

步骤 step

3

饧好的面团放在清水里洗，直到水变成奶白色，把面团捞出，水另倒一个盆待其沉淀，这需要换五到六次水，直到面团放进水里水不变色为止。（注意：洗面筋时水不要太多，能没过面团就好，否则容易溢出）这时剩下的面团就是面筋了，洗过面筋的水让其沉淀十个小时。

步骤 step

4

将沉淀后的面水，上面的清水倒掉，就下面的面糊，搅匀；用平底白钢盘抹上油，乘一勺面糊倒匀，放进开水锅盖盖蒸一分钟，（待锅里凉皮鼓起大泡时就好）起出，如此反复直到蒸完

步骤 step

5

洗好的面筋，也上屉蒸熟（开锅五六分钟）

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6

待凉皮都蒸完后，将凉皮切成条，面筋切小块，加黄瓜丝，烫好的绿豆芽，蒜水，麻将，辣椒油盐味精醋少许糖拌匀即可！（这个口味可根据个人喜好自己掌握）

陕西凉皮的成品图

陕西凉皮的烹饪技巧

技巧 tips

蒸凉皮时，面浆不宜太多否则整出来太厚，影响口感，再就是蒸好的凉皮第一张上面抹点香油，一次类推，防止粘在一起！（第一次分享，说的不是很全面，详细多多见谅，希望能对爱好者有帮助）

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