油泼扯面

主料
main 面粉400克 盐4克 水大约200克 2人份 辅料
others 香葱3根 辣椒末适量 生抽5勺 盐少许 米醋2勺 蒜末一头 油菜适量 油泼扯面的做法 步骤 step

1

400克面粉和4克盐。

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2

揉成光滑的面团。

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3

盖上保鲜膜饧发一个小时。

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4

把饧好的面搓成长条。

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5

平分成12个小剂子。

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6

按扁剂子，抹上一层油。

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7

盘子里也抹上一层薄薄的油，盖上保鲜膜，再次饧发两个小时。（最少也要半个小时）

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8

准备好葱末蒜末辣椒末，生抽和醋调在一起。

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9

准备煮面。

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10

把面片用手按平。

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11

用擀面杖在面片中间使劲压一下，压出一个印。

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12

用手拖住面片两头，抖动面片，慢慢拉长。扯好从中间扯开分成两条。

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13

一边扯面一边煮。大约煮三分钟就熟了。

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14

把调好的姜醋汁的一半放在碗里。（这是一份的量，一共可以做两份）

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15

捞出面条，放入葱末蒜末辣椒末。

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16

锅内放油，烧至九成热。

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17

趁油如果喜欢热倒在辣椒末上，发出滋滋的声音。

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18

如果喜欢放入青菜，就在面条出锅前放入青菜，烫一下，和面条一起捞出。

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19

有青菜的油泼扯面。

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20

诱人的油泼扯面就好了！

油泼扯面的成品图

油泼扯面的烹饪技巧

技巧 tips

面团饧发的时间越长越好，更劲道！不易扯断。

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