肉夹馍

主料
main 中筋面粉 500克 盐270克 酵母 7克 泡打粉3克 水270毫升 辅料
others 五花肉1000克 食盐1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 颗 生抽 小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 葱3根 水适量 陈皮3-4片 八角1个 肉夹馍的做法 步骤 step

1

肉馅步骤：
将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净

步骤 step

2

然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）

步骤 step

3

趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用

步骤 step

4

白吉馍步骤：
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

步骤 step

5

将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min

步骤 step

6

松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min

步骤 step

7

松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

步骤 step

8

放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉

步骤 step

9

稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可

肉夹馍的成品图

肉夹馍的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。

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