豆角蒸菜

主料
main 豆角(白)780克 面粉200克 3人份 辅料
others 油适量 盐适量 大葱半根 花椒1大勺 十三香粉1勺 豆角蒸菜的做法 步骤 step

1

材料

步骤 step

2

豆角洗净，摘去两头同时滑去丝，用手掰成小段，大葱切碎

步骤 step

3

先将盐撒入豆角，拌匀入味，然后再将少量面粉撒入拌匀

步骤 step

4

将大葱放在拌匀的豆角上，然后放上少量十三香粉

步骤 step

5

炒锅烧油，放入适量花椒烧制花椒油。待油热，将颜色逐渐变黑的花椒粒捞出

步骤 step

6

将热油浇在十三香粉和大葱上

步骤 step

7

然后将少量面粉撒上

步骤 step

8

将面粉先与大葱拌匀后，再撒入剩余的面粉，和豆角一起拌匀

步骤 step

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蒸锅篦子上刷油，铺上篦子垫，（我一般用面片）将拌匀的豆角放上，中大火，25分钟

豆角蒸菜的成品图

豆角蒸菜的烹饪技巧

技巧 tips

我这个面粉量，蒸出来的豆角蒸菜很分明，如果喜欢吃粘一点的，就减少面粉的量。

在炸花椒油的时候就可以顺便做油泼蒜辣子。
油泼蒜辣子做法：适量蒜捣碎，也可用刀侧面压扁然后剁碎，加入适量干辣椒面，拌匀，然后倒入热油，搅拌匀，最后滴入几滴醋激出香味。
酸辣子蘸水制做：酸辣子舀适量放入空碗中，然后发入适量盐，加入适量温开水，搅拌匀，使盐融化，最后再倒入适量醋搅匀即可，自己可以根据自己口感调和。

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