橘子白云卷

这个季节的小橘子真是又甜又多汁，前两天在市场里买了一大袋，没吃完，寻思着把它做到甜点里面。要不做白玉卷吧，之前有宝宝一直催着出教程，而且呀，如果把一整个小橘子包到白玉卷里面，切开的切面应该会很好看吧～好，就是它了！！！
这次的菜谱分为两个部分：白玉卷的外皮（其实就是雪媚娘皮）➕蛋糕卷。步骤有点多但是一点都不难，宝宝们赶紧动起手来～
材料：外皮：糯米粉100克，玉米淀粉30克，细砂糖45克，牛奶160克，黄油15克，芒果粉3克
蛋糕卷：中号鸡蛋4个（带壳中单个约60～65克），细砂糖40克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉50克
其他：橘子适量，淡奶油150克，糖10克

用料

白玉卷的外皮	看上面
淡奶油	看上面
蛋糕卷	看上面

橘子白云卷的做法

先来做白玉卷的外皮

把除黄油外的所有材料混合均匀

过滤后包上保鲜膜，蒸30分钟

蒸熟后，趁热加入黄油，用刮刀大致拌匀

等不太烫手的时候，带上pvc防粘手套，不断拉扯，直到完全揉匀，延展性变好

包上保鲜膜，常温放置备用。

再来做蛋糕卷，玉米油和牛奶混合搅拌到乳化，筛入低粉，划一字搅到看不到干粉，加入蛋黄

划一字搅拌到顺滑，蛋黄糊就做好了。

蛋白分三次加入细砂糖，打发到大弯钩。

先取一小部分蛋白和蛋黄糊混合

再倒回剩余蛋白里面翻拌均匀

倒入烤盘。送入预热好的烤箱，上下火140度烘烤40分钟左右

把白玉卷的外皮擀大，大小需要参考所使用的模具的尺寸（我用的是一个小号长条的磅蛋糕模具）。

放入模具中

在底部挤入打发好的奶油，再放上小橘子

再挤一层奶油

放上裁好的蛋糕片

包上外皮，多余的面皮修剪掉

马上放冰箱冷冻定型（大概1到2个小时），冻太久橘子都结冰啦。冻好之后就可以切片啦。