网站地图

爱吃网

当前位置: 主页 > 特色美食 > 甜品 >

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食

时间:2021-03-25 00:00人气:0次来源:爱吃网
香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法

这个香葱蛋糕卷是在小四卷进基础上,减少了糖的用量,来配合肉松的咸香味。小四卷相对我之前发过的原味蛋糕卷,粉量较少,口感略湿润,感觉配上肉松还是不错的

用料

鸡蛋(带壳60克) 4个
无味食用油 40克
牛奶或水 40克
低粉 40克
细砂糖 30克
配料
葱花 5克
肉松 30-50克
沙拉酱 少许
烤盘 28*28(其他尺寸按面积换算)

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法

准备好所有材料,无味的食用油可以用玉米油、葵花籽油之类的,牛奶可以换成水,葱的话只用小葱绿色部分

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤1

混合牛奶和油、用蛋抽搅拌乳化

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤2

筛入低粉,搅拌至无干粉

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤3

分离蛋清蛋黄,蛋清放在无油无水的打蛋盆中,蛋黄加入面糊中,先用蛋抽用Z字形混合,最后用刮刀压一下,确认无颗粒

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤4

蛋清高速打发至鱼眼发泡,加入一半细砂糖,打发至发白,加入剩余糖,打发至出现纹路时转低速

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤5

低速打发时,注意要把四周全部打进去,这样才能打出细腻有光泽的蛋白霜,打发至湿性发泡,不要担心,这个硬度完全可以,而且不会卷裂

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤6

把打蛋器放回蛋白中高速几秒清理干净打蛋头,取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,切拌均匀

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤7

搅拌好的面糊倒回蛋白霜内,继续切拌均匀,注意右手拿刮刀切拌,左手往身体方向转动打蛋盆

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤8

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,捏住对角油纸晃动烤盘,让蛋糕糊均匀流动至每个角落,因为蛋白足够软,面糊是可以流动的,如果需要刮板才可以抹平,建议可以降低蛋白硬度,这样怎么卷都不会裂。表面撒上葱花和肉松,不要撒太多,否则卷起来容易掉,烤箱中层150-160度烤20-22分钟,全程开热风可防止掉皮

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤9

烤好后立即取出,放置在烤网上,至手温以下开始卷,先斜切45度修边,把靠近身体一边和对面一边都切好

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤10

铺一张较长的油纸,把蛋糕片倒扣,揭掉油纸(忽略今天底层火大了,这个烤箱第一次烤小四卷),抹上一些沙拉酱,撒上肉松,轻轻按压粘住肉松,靠身体一侧要加一些

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤11

用擀面杖辅助卷起,开头的时候要压紧,卷好后定型30分钟

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤12

成品

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤13

我肉松加的不是很多,大家随意哈

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤14

学做原味卷、可可卷,参考食谱www.xiachufang.com/recipe/104653998/

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤15

学做虎皮卷,参考食谱www.xiachufang.com/recipe/104698236/

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香(小视频食谱)的做法 步骤16

小贴士

开热风可以防止掉皮,没有热风可以在最后5-10分钟把上火调高10度,不能单独调上火只能整体调整,具体要根据自己烤箱多多磨合哦
标签: