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红丝绒乳酪蛋糕卷

时间:2021-03-25 00:00人气:0次来源:爱吃网
红丝绒乳酪蛋糕卷的做法

咖啡蛋糕卷:
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梦龙卷:
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红茶蛋糕卷:
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这个是红丝绒液做的红丝绒蛋糕,如果只有红曲粉,请注意最下面的小贴士!

用料

鸡蛋 4个
低筋面粉 68克
可可粉 2克
牛奶 60克
红丝绒液 10克
玉米油 55克
细砂糖 60克
夹馅:
奶油奶酪 80克
淡奶油 200克
细砂糖 28克
香草精 数滴
*模具 28*28金盘

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法

牛奶,玉米油和红丝绒液秤到一个打蛋盆里,混合搅拌均匀,也叫乳化!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤1

筛入低粉和可可粉,画一字搅拌均匀!加入可可粉,能使颜色沉下来,没那么艳!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤2

蛋清蛋黄分离,蛋清打到无水无油的打蛋盆备用,蛋黄直接打到面糊里,一字搅拌均匀!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤3

蛋清加几滴柠檬汁,然后打蛋器开高档,打到起鱼眼泡,加第一次糖!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤4

出现细腻的小泡状态加第二次糖!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤5

出现纹路,换低挡,加第三次糖

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤6

打到提起打蛋器有大弯钩状态,就可以了,别打太硬,容易开裂和鼓包!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤7

分三次加入蛋白,我习惯用手抽,方便搅拌,且不易消泡!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤8

三次加完,习惯换回刮刀,四周盆壁整理一下准备入模!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤9

蛋糊离模具30厘米处倒入,左右晃一晃,震平!入165度预热好的烤箱,上下火中层20分钟,想正卷,最后三到五分钟开热风循环!如果风炉的话,145度,17-18分钟!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤10

出炉后,拎油布放到晾晒架上放凉备用!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤11

选一面儿,斜切一刀,另一面儿竖切一刀!
如图 忘拍照了 咖啡蛋糕卷儿的图 能看明白吧

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤12

切下来的边角料,入烤箱150度左右,烤个十分钟左右!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤13

烤完了的红丝绒边角,是酥的,一捏就碎成沫沫,最后撒到表面装饰用!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤14

奶油奶酪室温软化好,加香草精用打蛋器打顺滑!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤15

淡奶油加糖打到粘稠状态,加入奶酪糊!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤16

打到能花纹挺立状态,如果想要圣安娜裱花嘴裱出来的花连贯,可以在稍软状态留出80克,装裱花袋里,其余继续,硬一些,支撑性好一些!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤17

如图,在一侧堆一突起,可在突起上加水果,奶冻等!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤18

借助擀面杖卷卷儿!入冰箱冷藏半小时以上,首尾切一刀!准备挤上面的奶油!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤19

没有圣安娜裱花嘴,可以自己剪一个,如图,横剪一下,然后在二分之一处,斜剪一下!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤20

斜口在上,挤!因为一只手拿手机录,一只手挤,挤得不好,大家明白这个意思就好!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤21

加上水果,撒上红丝绒粉就可以了!

红丝绒乳酪蛋糕卷的做法 步骤22

小贴士

奶酪和淡奶油没有固定比例,按自己口感就好,因为乳酪发酸,所以建议糖就它俩总量的10%吧,别减了!
红曲粉用量,低粉65克,加10克红曲粉!不要加可可粉了!
液体中牛奶是60克!其他都不变!个人认为红曲粉的没有红丝绒液的好看!
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