1
鸡爪洗净,剪去指甲
步骤 step2
焯水后沥净水份
步骤 step3
水中加葱段,八角、桂皮、草果、香叶、花椒粉、姜粉、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐,小火煮
步骤 step4
加入腐乳汁,混合成卤汁
步骤 step5
加入鸡爪,沸腾后小火慢炖
步骤 step6
鸡爪煮得表皮软烂后,关火泡在卤汁中
步骤 step7
也可以把卤汁和鸡爪装入密封的保鲜盒,不时晃动盒子就行了
1. 冰糖也可以单独炒成糖色,再加入汤汁中。但是很容易喷溅,而且小火熬制的话,出来的效果差别不大,所以就不用那么费事儿了。
2. 有人会把鸡爪焯水后过一下凉水,肉筋遇冷紧缩,口感会感觉更Q。其实不过冷水的话,也很Q弹的。
3. 腐乳汁是有咸味的。我用的是低盐的腐乳汁,如果是正常的腐乳汁或者辣汁腐乳汁,可以减少老抽和盐的用量。
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