下饭神器 - 酸汤肥牛家常做法

肥牛卷鲜嫩，金针菇脆爽，番茄汤酸酸甜甜，好看又好吃，最重要的是还非常简单，一起来吃吧

用料

肥牛	500克
金针菇	1把
番茄	1个
黄灯笼辣椒酱	1-2勺
姜	6片
蒜	3瓣
小米椒	1个
青线椒	1个
料酒	1大勺
番茄酱	1勺
盐	适量
糖	少许
生抽	1勺
白醋	3勺
白芝麻	一小撮

下饭神器 - 酸汤肥牛的做法

❖辅料备齐：番茄切成小丁，青线椒和小米椒切圈，姜蒜切片，黄灯笼辣椒酱是灵魂，实在没有就用泡椒切碎代替。

❖金针菇焯水：锅中水烧开，下入金针菇焯熟，捞出过凉备用。

❖肥牛卷焯水：锅中水烧开，加姜片和料酒，下入肥牛卷焯一下，变色后即可捞出，洗净备用。

【姜料酒可以去腥，牛肉卷还是有点腥的】
【肥牛千万不要焯太久，否则会老硬柴】

❖炒番茄丁：起锅烧热少许油，爆香姜蒜片，下入番茄丁，炒至融化出汁，加1勺番茄酱，可以使番茄味浓香一点。

❖黄灯笼辣椒酱：这种辣椒酱风味独特，我个人觉得是灵魂配料，调料店应该都能买到，要是实在没有就用泡椒切碎替代。

❖汤底调味：番茄炒出汁后，加入适量清水，煮开成汤底。此时依据个人口味进行调味：加入适量食盐、生抽，少许白糖提鲜，淋入适量白醋。

【汤底调味阶段，要偏咸一点，因为后面加肉加菜之后会稀释的】
【醋的量最好先少放一点点不够再加，否则一下子过于酸了救不回来】

❖肥牛金针菇下入汤底同煮：煮一两分钟吸点汤味即可出锅，不要太久。

❖泼油：出锅装盘，表面洒上青红辣椒圈和白芝麻，锅中再次热油少许，油温6成即可泼上去滋熟

❖开吃吧～～

小贴士

1、肥牛卷略腥，焯水时注意加料酒和姜片去腥。
2、肥牛卷不要久煮，第一次焯水，第二次汤底再煮，其实算是煮两次了，所以每次不用太长时间，本来也很容易熟的。煮太久会柴会老。
3、泼油那个步骤随意加不加，追求健康饮食少油的话可以不泼，这步不是必要的。