今日推荐：炒苦瓜
秋燥下火，很多朋友选择吃苦瓜。如何炒苦瓜，可以清脆碧绿，而且吃着没有苦味?
食材：苦瓜，葱油，盐，糖，味精，调料，淀粉
做法：
1、清洗
苦瓜清洗有技巧。这苦瓜不是用水洗一洗就完事了，这个苦瓜先放在清水当中，放点食用的小苏打，要在里面给它浸泡5分钟，这苦瓜用苏打水浸泡之后，可以去除苦瓜的农药残留，还可以去除细微的尘土，5分钟之后用清水给它清洗出来，清洗三遍。
2、去瓤
先把苦瓜两头切掉一分为二，然后用一个勺子来把这个瓤来给它刮掉，刮的要稍稍干净一点，因为这苦瓜苦味的来源一大部分是来源于这个瓤，斜刀给它切成厚片。
3、焯水
锅里水烧开之后，咱们来放点白糖，再放几滴食用油，这样超出的苦瓜会更翠绿，另外它会去除一部分的苦味。
要点：苦瓜一定要开水下锅，开锅之后咱们焯水一分钟就可以给它捞出来，放入冷水当中给它过凉，这也是它翠绿的一个关键。
4、
起锅烧热，咱们来放入葱油，放入苦瓜来煸炒，放入盐，少许的糖，综合它的苦味。好，放点味精，调料炒匀，苦瓜炒透之后，咱们用点水淀粉给它勾个芡，就芡的不用太厚，薄薄的芡，出锅前再淋少许的葱，油关火出锅，清炒的菜一定往火快速操作。整个炒制的过程当中大约4分钟左右就可以成菜。
上图
苦瓜选择技巧
在选苦瓜的时候选择颗粒豆大的，颗粒豆大的苦瓜肉更厚，还要选择直的，尽量不要选择弯曲的，不要选择泛黄色的。泛黄色的苦瓜是老苦瓜，口感不好。
