鸡蛋 | 大的3个,小的4个 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 45克 |
色拉油 | 20克 |
盐 | 1克 |
肉松 | 100克 |
沙拉酱 | 10克 |
香葱(个人口味) | 5克 |
白芝麻(个人口味) | 5克 |
材料一览。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清冷藏备用。
烤盘上铺上油纸,一定要铺油纸哦!我用的烤盘是30.8厘米长,25.7厘米宽。如果你们的烤盘尺寸不一样,可以根据我开头介绍的方法进行换算。
把色拉油,盐,牛奶混合,搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
把面粉和液体用Z字形搅拌混合。动作要轻柔,不要画圈搅拌,虽然是低筋面粉,使劲搅拌也会出筋,面粉出了筋以后蛋糕会回缩,口感会比较差
加入蛋黄。
依然轻柔的用Z字形搅拌均匀。
预热烤箱180度。蛋清先不要加糖,用电动打蛋器高速打发,变成图中的白色后第一次加1/3糖。
第二次加1/3糖的时机。
第三次加糖,把剩下的糖全部加入。
打发好的蛋白霜。这时候是湿性发泡,可以拉出5厘米的大弯钩。
勺一勺蛋白霜到蛋黄糊里。
翻拌均匀。
把面糊全部倒入蛋白霜里。
翻拌均匀,拌好的面糊有流动性,但又不是太稀,这样的面糊基本烤出来不会有问题。
面糊全部倒入烤盘中。
用刮板刮平。
撒上部分的肉松(留一大半,用来卷的时候加),撒上芝麻,香葱。
烤箱180度,15-18分钟,看上色情况。不要烤太久,水分烤干了会裂,而且底部不是毛巾卷。
拿出来在台面上震一下,让蒸汽快速排出。
等待冷却后,桌面上铺一片大的油纸。把蛋糕片扣在油纸上,把蛋糕反面的油纸轻轻撕去。上下两端的边角料切掉。
挤上沙拉酱,用刮板刮均匀。
撒上大量肉松(个人口味)。
擀面杖顶着一段,把面包卷第一折折起来。
然后擀面杖往上拉,手辅助一下,把蛋糕卷卷起来。然后用手把蛋糕卷收收紧。
冷藏半小时定型。
老规矩,拍两张美照。
吃早饭或者下午茶都很合适呢~
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