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改良版红枣糕,此配方蓬松柔软,减油减糖,全

时间:2021-03-25 00:00人气:0次来源:爱吃网
改良版红枣糕,此配方蓬松柔软,减油减糖,全蛋打发好操作的做法

这次改良了配方,也加量了,做了大盘的,减少了小苏打,泡打粉以及油和红糖的用量,吃起来口感没有那么油润,不会甜腻,采用全蛋打发的方法,基本没有什么难度,如果你不太会观察鸡蛋打发的状态,我也会给出打发具体的速度和时间,严格按照我给出的方法做,从准备用物到出炉大约需要1小时的时间,算是非常简单快手了,而且做出的红枣糕组织蓬松柔软,枣肉十足,但还是有很多要注意的地方,在具体步骤中我会做详细介绍

用料

红枣 100-165克
鸡蛋 5个
红糖 120克
玉米油 150-165克
泡打粉 3克
低筋面粉 200克
小苏打 3克
白芝麻 适量

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做红枣糕一定要做好充分的准备工作,一定要提前准备好全部用料并且称重待用,我的前5步都属于准备阶段,首先将红枣凉水下锅煮,开锅后转中火煮10分钟,捞出,配方给出红枣100-165克用量为带核没煮时的红枣量(用量区间根据个人口味都可以,其他材料不用改量)

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待到红枣晾至不烫手就可以切了,去核切碎备用

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晾凉红枣的时间可以用来做其他材料的准备工作,红糖我用的是块状红糖料理机打碎过筛的,如果用普通的红糖也要保证没有硬块,想尽一切办法将红糖的结块碾碎备用即可

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准备粉类,将低筋面粉,泡打粉,小苏打全部称重后放在一个盆中即可,可以稍微混合均匀备用即可

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然后是模具的准备,长方形不粘模具在底部铺一层油纸(11寸),油纸的边缘稍微高于模具底部一点即可,我发现如果模具的边缘也有油纸对于红枣糕的爬升会有一点影响,所以我只在底部铺了油纸

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准备工作完成就可以开始制作了,要用稍大的打蛋盆,保证干燥,打入5个新鲜的鸡蛋

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将红糖一次性加入鸡蛋,先手动搅匀,电动打蛋器直接开最高速打发,开始会产生很大的气泡,红糖与鸡蛋混合后颜色会变得很深,随着打发时间的推移,气泡开始越来越小,颜色也开始越来越浅,沿着打蛋头可以看到浅浅的纹路了,越来越浓稠就是打发好了,全程高速打发6分钟,如果你不会观察状态,就直接打6分钟,鸡蛋新鲜的情况下是一定可以成功打发的

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接着加入玉米油,继续开高速打发1分钟,如果不介意油量,可以将玉米油用量增加到165克,其他材料不用改量,这样吃起来完全不会有一点干的口感

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接着加入红枣碎,用刮刀翻拌均匀

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将混合好的粉类,一次性全部过筛到盆中

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用刮刀采用上下翻拌的手法翻拌均匀,没有面疙瘩没有干粉即可

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做好的红枣糕面糊在距离模具20厘米高处倒入模具,然后端起烤盘在距离桌面10厘米左右高处落下,震出大气泡,然后撒一层白芝麻

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烤箱要提前预热,在准备工作做好时就可以预热烤箱了,上下火155度,中层,烤25分钟,至表面微微上色即可,烤好的红枣糕爬升至与模具几乎齐平的状态

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脱模,方法是,用脱模刀(用来给戚风蛋糕脱模的工具)沿着模具边缘刮一圈,使红枣糕边缘与模具分离,这个工作可以趁热做,不烫手就可以,然后将模具倒扣,红枣糕就下来了,因为模具底部有油纸,然后放在晾网上晾凉即可

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底部的油纸晾凉以后撕下来即可,晾凉后切块,密封保存

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