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巧克力/抹茶双层芝士蛋糕

时间:2021-03-25 00:00人气:0次来源:爱吃网
巧克力/抹茶双层芝士蛋糕的做法

这个海绵蛋糕比原1.0版的海绵蛋糕好吃很多,所以我把原味的双层芝士也改用这款蛋糕底了
可可味的还没有拍封面照,先拿抹茶的图用一下吧
这个海绵蛋糕体如果有确实做好,没失败没回缩的话,会富余出比较多,除非是模具小有自己换算过,不然不建议减量。有小模具的话可以用第一和第三部分的材料来做成其他小蛋糕,详见见最后一张图。
这个配方不过甜,不要盲目减糖
成品:6寸
要做8寸翻倍,要做4寸减半
海绵蛋糕不难,可可或抹茶都可以不消泡,打发蛋液是关键
这两个味道可可粉或抹茶粉都放在黄油液里,油融会比较均匀

用料

一、可可海绵蛋糕体: 18*7海绵蛋糕模
全蛋 150克
水饴 8克
细砂糖 80克
紫罗兰低粉 85克
(做抹茶味低粉用 90克)
黄油 36克
可可粉/抹茶粉 15克/10克
牛奶 40克
二、奶油奶酪芝士层 (烤)
奶油奶酪 200克
35克
奶油 60克
鸡蛋 2个
可可粉/抹茶粉 8克
三、马斯卡彭慕斯层 (冻)
蛋黄 2个
40克
细砂糖 35克
吉利丁片 4克
马斯卡彭 110克
淡奶油 230克

巧克力/抹茶双层芝士蛋糕的做法

水饴,全蛋,细砂糖混合搅打均匀

巧克力/抹茶双层芝士蛋糕的做法 步骤1

1,黄油隔水加热融化。2,加入可可粉(或抹茶粉)搅拌均匀。3,加入牛奶搅拌均匀。4保温,使用的时候保证有50度以上

巧克力/抹茶双层芝士蛋糕的做法 步骤2

全蛋液隔水加热到40度左右,离火,加热过程中要搅动

巧克力/抹茶双层芝士蛋糕的做法 步骤3

全程高速打4分钟

巧克力/抹茶双层芝士蛋糕的做法 步骤4

4分钟之后开始整理面糊,将圆盆分为时钟一样12个区域,一格一格停留打大约30秒,转过一格,重复,全部蛋液整理好大概需时3-4分钟

巧克力/抹茶双层芝士蛋糕的做法 步骤5

一定要形成有效漩涡

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