酸汤面家常做法

一天晚上，几个朋友在我家吃烤肉，喝小酒。酒过三巡，本来都吃饱了，一位朋友（陕西饭店的大厨）喝开心了，钻进我家厨房，用仅有的食材，特快，做出几碗酸汤臊子面，结果全部吃得汤都不剩，舒服呀。第二天，我赶紧问他要来了这个快手的做法，自己实践一番之后，就有了这个好做好吃开胃的酸汤臊子面。

用料

龙须挂面	适量
辣椒粉	一勺
小葱	一根
大蒜	一瓣
熟白芝麻	一勺
油菜	两片
鸡蛋	两个
土豆
胡萝卜
木耳
醋	三勺
鲜味酱油	一勺
盐	1/3勺
糖	半勺

酸汤面的做法

食材：龙须挂面、辣椒粉（要香辣的，不要小米辣这种）、小葱（没有可不放）、大蒜（没有可不放）、熟白芝麻、油菜（其他青菜也行，没有可不放）、鸡蛋
调味料：醋、鲜味酱油（味极鲜一品鲜之类）、盐、糖

油泼辣子。取大面碗，一根小葱取一截叶子切成圈。

一瓣蒜拍成蒜末。

普通瓷勺，一勺辣椒粉（根据自己口味调节量）、一勺熟白芝麻。

两瓷勺油大火烧到冒油烟

用热油均匀的泼辣椒和其他食材

瓷勺，入半勺糖+1/3勺盐+一勺鲜味酱油+三勺醋。调好备用。

煎个蛋，煎蛋形状好看的诀窍是蛋慢慢放入后不乱动，盖上盖子小火煎。

可以撒些水入锅马上盖盖子，蒸汽会加速蛋成熟。放在面汤里的煎蛋我喜欢老一些的，能吸汁水，有味道。

烧水煮面，推荐用龙须面，面多少看你的胃口

面快熟了扔两片青菜叶子进去，没有就不放

面熟，关火，舀面汤入碗

尝尝味道，不够咸加盐，不够酸加醋，一大碗酸汤就好了，这碗面的精髓。

面和菜捞到碗里，再放入煎蛋，一大碗酸汤面就做好了。非常简单快手，异常开胃好吃。

如果要求高或者很多人吃，可以提前做点臊子出来。注意臊子是在做面之前炒出来备用的，我只是写在后面。自己做的时候，第一步要做臊子。

一个鸡蛋的蛋液摊个蛋饼

切成小块（嫌麻烦可以不做这个）

一把木耳开水泡发

碗上面盖个盖子，开水5分钟就能泡发木耳，不信可以试试。

土豆切小丁

胡萝卜切小丁

木耳泡发后也切小丁。这里的食材根据自己喜好随意调。

锅内入半瓷勺油，大火。

倒入土豆胡萝卜丁翻炒变色。如果爱吃肉臊子，这里可以先放些肉末进去炒香再放蔬菜。

土豆变色后加一点水，不必多。然后放入木耳，大火煮3分钟左右，就熟了，臊子就炒好了。

加入适量盐调味

8 撒入臊子、鸡蛋花。

一碗完整的酸汤臊子面就做好了，太好吃了，真的很容易吃撑。

小贴士

注意 食谱里的勺 是普通瓷勺