酸辣菠菜豆芽拌红薯粉家常做法

到朋友家做客 不起眼的拌菜竟然勾住 我的魂
酸辣开胃的菠菜豆芽 与 红薯粉的劲道正相宜
呼啦啦竟然吃了好几碟子 真是没出息 (＞﹏＜)

其实很简单的几味调料 回家自己开发了下 吼吼 对路 好好吃
希望大家也能喜欢这凉菜

说简单 但原料的好坏直接影响这菜的口感
1、红薯粉最佳 粉丝的口感会大打折扣
如果家里只有龙口粉丝 那用冷水浸泡 水开 粉丝放漏勺了 烫一下即盛出过凉水 ╮(╯▽╰)╭ 希望大家有红薯粉再拌这菜吃啦
2、辣椒干 不要用辣椒粉 辣椒面
热油浇上一是容易糊 二是粘在菜上 卖相不好
3、花椒（喜欢有点麻口的 可以放一些麻椒）小火慢烧出香味儿就可以捞出 别烧黑了再捞
4、陈醋 其实这个没那么讲究 我喜欢陈醋的味儿 香醋也不是不可 米醋就算了吧 大家留着做泡菜比较好
5、全程其实不太需要过凉水 这样比较好入味儿 要是过凉水 一遍降温即可

ps：这菜不禁吃 别看做了一锅 几个人你一口我一口很快就能吃完 我没有写菜量 大家估么自己家的菜量来 7，8根菠菜配一根胡萝卜 大半斤黄豆芽 一把红薯粉 能做出一小盆 适合小胃的四五个人 大胃的三个人

调料我也没有写 也是大家要根据自己菜量 外加个人口味进行调整哈 不要吝啬蒸鱼豉油和醋啦 红薯粉得泡下才能入味儿 辣椒干大概用4，5根的样子 酸辣酸辣嘛 必须够味儿

用料

菠菜
红薯粉
黄豆芽
胡萝卜
花椒（喜欢有点麻口的 可以放一些麻椒）
辣椒干
蒸鱼豉油
陈醋
盐
蒜末

酸辣菠菜豆芽拌红薯粉的做法

菠菜去根 洗净 中间切一刀
（不要切太多刀 太短和粉条不匹配。。。处女座）

黄豆芽摘去头 摘去根
（这样好看 如果嫌麻烦 去根就好
再嫌麻烦 豆芽品质有保证的话 多洗几遍得了）

胡萝卜 切丝or擦丝

做一大锅水
准备焯菜 煮红薯粉

水开放红薯粉 煮大概7，8分钟的样子
（看包装袋上说明 每种红薯粉煮的时间还是有区别的 大家切记一定要尝尝 还有没硬心 好的红薯粉倒是不容易煮烂 ）

捞出 过冷水 拎干水分 记得用手揪断or用剪刀剪一刀（方便吃） 然后放大盆里

水再烧开 放菠菜 烫30秒（先烫根 再放叶子）
捞出 拎干水分 放大盆里

水再烧开 放豆芽 搅拌下 立马捞出
拎干水分 放大盆里

放胡萝卜丝 搅拌下
放蒸鱼豉油 陈醋 半勺盐
（大家要根据自己口味调整 我都是直接瓶子倒 一开始不入味儿 尝尝会略淡些 泡一会儿会好）

热水把干辣椒泡下 微软
用剪刀斜着剪成圈儿
蒜剁的碎碎的
摆在菜上

锅热放油
小火炸花椒（也可来点麻椒）
出香味儿后 捞出花椒扔掉
继续烧热锅中的油
冒烟后 把油浇在蒜末和辣椒圈上

搅拌匀
最好泡个半小时 尝尝味道 不够酸再补醋 不够咸再补盐

齐活儿 装大碗 上桌