广东腊味糯米饭

主料
main 糯米500克 腊肉200克 腊肠200克 五花肉200克 芹菜2根 蒜苗2根 蒜头4个 辅料
others 盐适量 酱油3汤匙 鸡粉少许 清水少许 广东腊味糯米饭的做法 步骤 step

1

糯米提前2小时浸泡，芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾，腊肠、腊肉用开水浸泡片刻，洗净，豌豆浸泡洗净，五花肉洗净沥干水。

步骤 step

2

除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗叶子另外放好。

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3

热锅，倒入五花肉煸炒片刻，糯米捞起沥干水。

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4

五花肉煸炒出油脂后，加上蒜蓉翻炒片刻。

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5

倒入豌豆继续爆炒3分钟左右。

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6

加上腊肠、腊肉。

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7

继续翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分。

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8

调入盐、翻炒均匀。

步骤 step

9

倒入浸泡好的糯米，在锅边淋上半碗清水，遮上锅盖，调成中小火焖焗糯米饭。

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10

30分钟左右，糯米饭已经熟透，底部的腊味香气已经渗透米饭当中，打开锅盖，香味扑鼻，此时倒入蒜苗，调入少许鸡粉。

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11

翻炒至糯米饭均匀，入味即可铲起食用。

广东腊味糯米饭的成品图

广东腊味糯米饭的烹饪技巧

技巧 tips

这个方法做的腊味饭味道最香，比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭，再配以食材一起翻炒，还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底，米饭在上面才不会糊锅，记得要在锅边上淋上半碗左右清水，保证足够水分蒸发，利用水蒸气焖熟食材上面的糯米。

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