招牌虾饺

主料
main 澄粉100克 淀粉10克 猪油1茶匙 食盐1克 虾250克 猪肉40克 1人份 辅料
others 葱1根 姜1块 食盐1/2小匙 料酒1/2小匙 鱼露1茶匙 胡椒粉半茶匙 开水适量 招牌虾饺的做法 步骤 step

1

准备做馅的材料（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）

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2

将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏

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3

将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁

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4

再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥

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5

然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲（比较粘稠即可）

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6

再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉

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7

再把虾泥打搅上劲（很粘稠的样子）

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8

然后加入葱花拌匀

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9

整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制

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10

澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀

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11

开水加入澄粉内，边加边搅拌

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12

拌至无干粉状态即可

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13

然后盖起来闷5分钟

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14

5分钟后加入一小勺猪油

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15

再和成光滑的面团

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16

再分成小剂子

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17

取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧

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18

放上虾泥，再放上一只整虾

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19

然后包起，捏出花纹

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20

锅内加入适量清水，虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内

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21

盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右

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22

出锅后即可开吃

招牌虾饺的成品图

招牌虾饺的烹饪技巧

技巧 tips

　　面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好，包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。

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