| 里脊肉，或后腿肉 | 200克 |
| 水（配置 盐水） | 500克 |
| 盐（配置盐水） | 8克 |
| 白胡椒粉 | 小于1克 |
| 老抽 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 小于1克 |
| 水 | 10-15克 |
| 油 | 10克 |
| 炒菜配菜和调料 | |
| 生姜 | 5克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 干辣椒 | 8克 |
| 青椒，洋葱 | 各50克 |
| 老抽 | 5克 |
| 油 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
牛肉切片（刀口垂直于纹路）。
500ml水中加入8克盐，配成盐水。
切片的牛肉在盐水中泡15分钟。
牛肉过一遍清水，去除血水。
牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。
再加入玉米淀粉和少许水，混匀。
上锅之前加一勺油，混匀。
热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。
中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。
准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。
锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。
再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。
放入肉片，翻炒。
最后放入青椒。
关火，加入老抽和油，可放入少量盐。
出锅。
