高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 100克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 145克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 1克(不喜咸) |
裹料 | |
坚果或蔓越莓 | 适量 |
除黄油和盐外所有的面团材料混合均匀厨师机揉至厚膜状态,依次加入黄油和盐揉至接近完全状态,滚圆28度发酵一小时。
发酵完毕后轻拍排气等分四份滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
擀成圆形,折叠四边成正方形,中间可裹入坚果或蔓越莓。我放了核桃和巴旦木。
对角折叠,两边再折叠捏紧,整形成梭行。
依次放入烤盘,发酵箱37度,放入一盘凉水保持湿度,发酵35分钟左右。
提前220度预热烤箱,二发完毕的面团表面喷水撒粉,锋利的刀片割出喜欢的花纹。
放入烤箱中层210度烘烤15分钟,转180度烘烤10分钟。如烤箱温度不均可倒盘烤制。
出炉放烤网晾凉,密封保存。口感外脆里嫩,十分好吃。