天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包

首先，这不是一个软白甜拉丝吐司。

这是石窑方砖延伸配方，面团比经典石窑方砖更好操作，发酵也比较快。

油脂的加入和高温烘焙令它味道和口感都多了层次。
放了Pesto rosso和黑胡椒，加了初榨橄榄油。面团是浅橘红色，有日晒番茄的味道和辣椒粉带来暖暖的感觉。
刚出炉或者复烤后表皮酥脆，带劲。

Pesto Rosso就是红色Pesto，用日晒番茄干做的。莫慌，非常容易做，做好了还可以拌饭拌面抹面包。送礼自用皆宜，居家旅行必备呀！

做法在这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/105983067/

这款并不只是加了红色Pesto，配方也有微调。

经典石窑方砖菜谱在这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104504521/

水量稍微调低了，因为要加橄榄油。
加入鲜酵母帮助发酵，减低酵种带来的酸度，更突出红色Pesto风味。

因为橄榄油的加入，复烤之后的表皮有可颂表皮的酥脆感觉，很是惊艳。

*配方使用厨师机打面。不用厨师机可以按欧包流程折叠面团。

*配方是一个450吐司的量。

用料

面包粉（详情看文末小贴士）	300克
水	210克
100%水粉天然酵种	60克
鲜酵母	1.5-2克
盐	6克
橄榄油	3汤匙
Pesto rosso	3-4汤匙
黑胡椒	适量
百里香/罗勒/迷迭香（可选）	适量

天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包的做法

酵种，水，鲜酵母混合

加入面粉，厨师机混合成团。
干湿程度类似稍微高水的吐司面团。
如有需要看图干湿程度调整下粉量。

混合到没干粉就停下来，钩子拆下直接放盆里。盆盖布或保鲜膜放冰箱30-60分钟。

*这一步不要放盐，放了的话后面会需要打更久才到位。
*我在这边用的是凯伍德厨师机，打面一言难尽，跟国产战斗机不是一回事，所以也不给时间了，没啥参考价值。

加盐打匀，开始变光滑。
加橄榄油，一勺一勺加，一勺吸收再加下一勺。
加好打到这样。

然后加黑胡椒。
加红色Pesto，一勺勺加，一勺融合再加下一勺。

打到这样。
不需要手套面膜啥的。厚而结实的膜就可以。

*顺便说一下厨师机打面的事
很多厨友说面团一打就断筋，压根就没有好过，面团直接烂掉。
这个是不大可能的，面筋没有形成是不会断的。只要温度没有很高，基本就是没有打够。抱着打烂就交学费的心态硬着头皮打下去，很大机会有惊喜。

最后长这样。
面温控制一下哈，打好24度上下。

室温23度。
1小时后折叠一次。

折好继续发到原来两倍大，最开始的两倍哈。
倒出来整形。

整形可以：
1.整个卷起来，扔进去模子。
2.弄仨球，扔进去模子。
3.弄仨随意的卷，扔进去模子。

我划一下重点吧，
就是搞进去模子......别的不太重要。

要问为啥就是石窑就是随意风格的面包。