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日式牛奶面包卷

时间:2021-03-25 00:00人气:0次来源:爱吃网
日式牛奶面包卷的做法

一款特别简单好撸还好看的小面包
方子做了八个,四种口味,两个原味(啥也不夹的)+两个车打芝士+两个玉米粒+两个蔓越莓
直接法,简单省时
面粉我用的日清山茶花,不同面粉吸水量不同,酌情掌握液体用量

用料

高筋面粉 250克
纯牛奶 135克
鸡蛋清 35克(一个鸡蛋的蛋清)
细砂糖 35克
奶粉 25克
干酵母 2.5克
2克
黄油 20克
辅料

日式牛奶面包卷的做法

除黄油以外的所有材料放入厨师机和面

日式牛奶面包卷的做法 步骤1

能拉出厚膜的时候,往面团加入室温软化的黄油继续和面,到面团很软能拉出薄膜
(实际我牛奶用了140g,前期挺粘的后面到完全拓展的之前才差不多不沾缸了。如果是用了一整个鸡蛋的话,液体用量更要相对减少一些呀)

日式牛奶面包卷的做法 步骤2

两面团轻轻揉圆,盖好,室温发酵,大概25-26℃

日式牛奶面包卷的做法 步骤3

到面团两倍大,用手指戳洞几乎不回缩即可,大概一小时

日式牛奶面包卷的做法 步骤4

将面团轻轻排气,排走大的气泡,称重,平均分成8份,每个面团大概61.5克

日式牛奶面包卷的做法 步骤5

揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

日式牛奶面包卷的做法 步骤6

开始整形,这是原味的,也就是啥也没有啥也不夹的
取一个面团擀成牛舌状,我实际是竖着擀的,拍照横过来拍的为了配合照片的尺寸

日式牛奶面包卷的做法 步骤7

上下两侧叠起,再稍微擀一下

日式牛奶面包卷的做法 步骤8

从左右两头分别向中间卷起

日式牛奶面包卷的做法 步骤9

中间位置汇合,然后反过来放到烤盘上

日式牛奶面包卷的做法 步骤10

还有放了车达芝士片的,一片芝士片从中间切开,平铺到牛舌面团上,再上下两侧叠起,收口捏紧,用手按压一下

日式牛奶面包卷的做法 步骤11

玉米粒口味,同样操作

日式牛奶面包卷的做法 步骤12

蔓越莓干,平铺,同样操作手法

日式牛奶面包卷的做法 步骤13

都卷起放在烤盘上,温暖潮湿发酵,我在烤箱里放了一晚热水,37℃发酵

日式牛奶面包卷的做法 步骤14

大概1.5-2倍大,我发了35分钟

日式牛奶面包卷的做法 步骤15

取出烤盘,预热烤箱180℃
这时候在面包上筛一层面粉,然后用割刀在面团上轻轻割出形状

日式牛奶面包卷的做法 步骤16

放入180℃预热好的烤箱,我烤了15分钟,最后两分钟加盖了锡纸

日式牛奶面包卷的做法 步骤17

出炉

日式牛奶面包卷的做法 步骤18

小贴士

面粉:山茶花高筋
牛奶:特仑苏
鸡蛋:一个土鸡蛋的鸡蛋清
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