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外脆内软不用揉面的乡村面包

时间:2021-03-25 00:00人气:0次来源:爱吃网
外脆内软不用揉面的乡村面包的做法

不用揉面,简单操作,无油健康,外脆内软。需要一个铁铸锅帮忙。

用料

金像高筋面粉 420克
燕子鲜酵母/干酵母 11克/4克
345克
细砂糖 5克
5克
杂果仁 20克(品种分量随喜)
铁铸锅(带盖) 1个

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法

混合所有材料,保鲜膜密封,常温发酵过夜,我这个放了10小时。(环境室温23度左右)

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤1

取出发酵面团,移到洒大量面粉的台面上,轻压排气,铺上果仁。(果仁放不放随便。)

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤2

从外而内收口向中间,手执外沿起角位置收向中间,反复操作。

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤3

反复收口向中间,面团逐渐变圆。

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤4

面团收口完成。

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤5

反转面团光滑面向上,垫油纸。同时移到一块干净的茶巾上。垫油纸是为了快速移入已预热的铁铸锅,可不垫。

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤6

盖上茶巾静置发酵30分钟,同时铁铸锅带盖入烤箱240度预热,烤箱达到240度以后继续烤15分钟以上。

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤7

发酵30分钟后的面团。

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤8

小刀割包,喜欢怎割都可以。

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤9

从烤箱快速取出铁铸锅,抬着油纸把面团放入锅中,盖上盖子送入烤箱。过程要快,尽量减少温度下降。(双手带防烫手套,全程小心别烫伤。)

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤10

加盖烤30分钟,打开盖再烤20分钟。

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤11

烤好的乡村面包,外脆内软,麦香浓郁。吃起来无油无糖(加进去的那点糖,酵母早吃光了)能吃到的是自然的麦香。这是我想要的欧包。

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法 步骤12

小贴士

1.不要担心面团移进锅里碰到外形,面团在锅里会长高,烤好后还有坚固的外壳,你碰到的软绵绵,是暂时的。
2.首次发酵没有严格时间限制,看环境和温度,北方的冬天就是个冰箱,4至5度发酵24小时也不会过。这个室温发酵过夜10小时,刚好。
3.可用3成以内全麦粉替代部分高筋面粉。
4.不用揉面,适合新手。
5.没有铁铸锅可用瓦锅(带盖),瓦锅也没有就买一个,要不然就做别的。确保瓦锅耐高温,烤烂不赔。
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