水合法10分钟手揉手套膜

做面包必须要揉出膜，面粉才能有张力承受住
受热后膨胀产生的大量空气，使组织膨胀松软有弹性。手揉的话结合水合法就很方便了。
练习阶段可以使用最简单的材料，因为万一不成功，就当馒头做也可以呀。
掌握了手揉出膜的技巧后，再根据自己的喜好调整用料，把水替换成鸡蛋、牛奶、炼奶、奶油、蜂蜜、黄油等等。

用料

高筋面粉	250克
水	165克(预留15~20g)
盐	2克
细砂糖	30克
耐高糖酵母	3克
任意食用油	20克

水合法10分钟手揉手套膜的做法

还是推荐大家这款优质、大碗又廉价的高筋粉。主要是蛋白质有14.3%，赶上了美国金牌面包粉，且只比白燕少0.1%。
之前发的其他菜谱中，有厨友留言，觉得这款面包粉的吸水性不好。我再次郑重尝试后，感觉它真心挺优秀的。
内蒙古河套作为是世界三大小麦黄金产区之一，产品远销海外。看官方介绍，产品的生产线也是引进的国外全自动设备。
我完全没有杠日本面粉以及其他高端面粉不好的意思。
只是冲着不到5元一斤的价格，它难道不香吗？

除去酵母和食用油，其他材料全部放入盆中混合均匀，揉成团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时。时间充裕的情况下也可以冷藏过夜，使面团静置12小时左右。
个人认为，春秋冬1小时就足够了。夏季6小时以上为佳。
❗另外，由于面粉的品牌和批次不同，吸水量会有较大差别，第一次做请事先预留15-20g的水，以免面团太湿。

冷藏后取出面团，用刮刀切一小块下来。
轻轻延展开，就已经能看到片状薄膜了。
我试过的其他面粉中，没有能和这款面粉媲美的，所以个人觉得它真心适合新手。

面团用刮刀切成若干小块后，另取10g左右的水，化开酵母，将酵母糊和面团充分揉匀。
搓揉手法见下面的视频。

单手拍摄，单手操作，画面难免有些晃动。
大家见谅。
一开始如果比较粘，可以借助刮板收回。
熟练的情况下，5～6分钟后面团就是这样的了。如果感觉面团太干推不动了，除了加入预留的水以外，还可以将手用适量清水沾湿后，继续搓揉。

当面团抱团并出现光泽后，取一小团面粉观察。
揉到延展时几乎没有阻力，观察到破口处有略微毛糙的时候，加入食用油继续揉面。
刚开始时，会因为油没有完全融入，面团再次变得脆弱容易扯断，没有关系，继续耐心揉搓或摔打2、3分钟，待油脂被面团充分吸收后，接着揉2分钟，手套膜基本就形成了。

这是摔打的视频。
如果面团揉不到位膜比较厚，可以这样多摔打几次，有利于形成手套膜。
如果感觉整个面团摔打费力，可将面团切割成2～3份，逐一摔打相同次数，最后再揉到一起。
这一步非必需。

再次撑开，破口光滑，手套膜就完成了。
测一下面团中心温度，以不超过24-28度为宜。
如果新手上路揉的时间长，明显感觉面团温度高了，或者揉累了，也可以继续放冷藏适当降温后再取出接着揉。
是不是很简单呀？

小贴士

耐高糖酵母不放糖会导致发酵失败。
普通干酵母糖量请减半，不然亦会影响发酵。
鲜酵母用量是干酵母的2～3倍。

冷藏是为了控制揉面过程中面团接触体温，温度上升过快。
加盐的作用是帮助面筋形成。
加糖是为了帮助酵母发酵，并在烤制时形成美拉德反应，增香上色。
加油可以使面筋柔软，包裹住更多的空气，增加膨胀力。
而其他诸如鸡蛋，牛奶，淡奶油，炼乳等，都是为了增加面团风味和口感，并不是必备的。所以我没有在练习用的面团里加入这些食材。特别是奶油含有33-35%左右的油脂，新手操作可能会直接影响出膜。

最后我想提醒大家的是，算上最后酵母里的10g水，整块面团的含水量会在70%左右。
因为水的比例大，出膜相对更快，成型会比较软，可能需要借助刮刀将操作台上的面团移入发酵盆内完成发酵。
手劲大，体力较好的厨友可以适当减少15g左右的水。这样后期面团排气整形用到的干面粉更少，组织更完美。

最后的最后，如果没有揉出膜，直接加70g左右的干面粉揉匀，做馒头也是可以的哟