【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

戚风蛋糕几乎是所有烘焙新手都要去尝试的一个食谱。蛋白霜的打发，翻拌手法，以及烤箱的温度和时间，哪个更为重要，更为关键，一直是困惑大家的。在这个视频中我做了详细的描述，也都做了实践，相信大家会有所收获。这个戚风蛋糕的食谱是非常好用，一定要按照配方的量来做，如果再出现问题的话，可以检查一下自己烤箱的温度是否正确。

用料

戚风蛋糕	7寸活底中空烤盘
鸡蛋	5个
植物油	75克
低筋面粉	100克
牛奶	75克
白醋	10克
糖	75克
烘焙	165℃先烤20分钟，155℃再烤20分钟

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法

用你自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋清5个。

取一空盆，加入75克的植物油，再筛入100克的低筋面粉，混合均匀。

再向面糊中加入5个蛋黄和75克牛奶，搅拌均匀，可以观察到蛋黄糊具有流动性。

蛋清中放入10克白醋，帮助蛋白打发，当蛋清打出泡沫的时候，开始加糖。

将75克的糖分3次加入蛋清中。

刚开始搅拌器在蛋清中划过时，不留痕迹。

慢慢的会出现痕迹。

这时候，蛋白糊为湿性发泡阶段（偏湿）的程度（尖部和底部都是弯曲状态）。

继续打发，可以看到尖部弯曲，但底部已经不弯曲，此时为湿性发泡（偏干）。

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中进行搅拌均匀。

将蛋糕液放入烤盘中（中空烤盘）。

装满后，震几下排出大的气泡。

烤盘上盖上锡箔纸，在预热好的烤箱内165℃烤20分钟。

20分钟后取出锡箔纸，降温至155℃，继续烘烤20分钟

完成之后取出蛋糕，倒扣放凉。

放凉之后，基本没有回缩。

用手震一震，蛋糕和模具就基本上就分开了。

没有分开的地方用刀子划开。

脱模。

底部用手轻轻压一下，就分离了。

均匀一致的气泡结构，柔软有弹性。

小贴士

食谱中糖的含量是比较重要的，如果是烘焙新手，最好不要轻易减糖量。