【多层瀑布流心蛋糕】

这可能是我近期烤过最满意的一次蛋糕，铺满好几层芝士，趁着热气，能流淌出瀑布流心馅。松软的、冒着瀑布流心的、热乎的一份蛋糕，刚好出炉。

用料

鸡蛋	12个
玉米油	130g
低筋面粉	200g
牛奶	150g
盐	2g
柠檬汁	几滴
白砂糖	150g
芝士片	16片

【多层瀑布流心蛋糕】的做法

12个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，备用。

130g玉米油倒入锅中，大火烧至油中出现油丝，关火，倒入碗中，筛入200g低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。

倒入150g牛奶Z字形搅拌，再加12个蛋黄继续Z字形搅拌至黏稠，备用。

蛋清中加2g盐和几滴柠檬汁，打发过程中，将150g白砂糖分3次加入，打发至蛋白霜顶部呈弯钩状即可。

用刮刀挖出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

模具大小和形状看你喜欢，没那么考究（我是找了个22cm的方形模具，又准备一个干净纸箱，切出4个22×10cm的纸板，插入模具中），垫上油纸。先倒入1/3蛋糕糊，再铺8片芝士片（我用的黄色车达芝士片，不是广告，也可以用你喜欢的芝士），再倒入1/3蛋糕糊，再铺上8片芝士片，最后倒入剩余蛋糕糊。

用刮片将表面修饰平整后，轻震模具把气泡震出。

同时准备一个平底烤盘，在烤盘里倒入1/2满的热水，再放上蛋糕模具，进已预热好的烤箱中，上下火150度烤75分钟。

75分钟结束后，快速打开烤箱在蛋糕表面盖上一张锡纸，再烤15分钟。加层锡纸可以让表面颜色不过深。

取出蛋糕，提起油纸将蛋糕提出模具，撕下油纸。