圆茄炖菜家常做法

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用料

宽面条	适量
长茄子	两个
西红柿	一个
洋葱	半个
腰果	少许
红葡萄酒
盐
糖
橄榄油
蒜
胡椒粉

圆茄炖菜的做法

茄子切成大方块

撒盐，抹匀

将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟（下面接烤盘），去除茄子的涩味。茄子里面会有水份析出，要是没有，就再撒点盐，过10分钟，要是还没有水份就进行下一步

将茄子浸入水中，洗去涩味和盐分

将茄子捞出，控干水份，不然一会儿炸的时候会溅油

油锅内放油烧热，放入茄子炸至上色，捞出，控干油份

西红柿用开水快速汆烫，去皮，切成小丁。水开，将西红柿丢进去2秒钟就可以捞出来扒皮很简单

西红柿切丁，洋葱切丁，蒜切末，腰果掰开（不掰更好）备用

炒锅烧热，放入橄榄油少许

放入蒜末、洋葱爆香

放入腰果，煸炒

放入西红柿煸炒，尽量将西红柿捣烂

倒入红酒，加热至酒精挥发

放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入盐、胡椒粉搅拌

出锅前放点白砂糖，煸炒出锅

锅内加水放点点盐，水开，放入面条煮熟。捞出，控水，投放入浸有冰块的盆内。被浸过冰水的面条劲道、冰爽还通透哦

好了，捞点面条，配上圆茄炖菜，开吃吧

小贴士

1、茄子一定要事先去除涩味，这样口感更好。
2、西红柿切小丁，炒的时候尽量将其弄碎，弄烂。还可以换成番茄酱，要是番茄酱就在最后放就可以了。
3、煮面条的时候放点点盐，可以防止粘连，面条也会更加的劲道。
4、冰水拔过的面条更劲道，不易粘，口感爽，冰块是关键，但是冻冰块最好用矿泉水，别用生水吃了面条拉肚子就不好了！