| 鸡爪 | 1000g |
| 料酒 | 3勺 |
| 花椒 | 10-20粒 |
| 姜 | 5片 |
| 调料 | |
| 柠檬 | 2个 |
| 盐 | 5克 |
| 麻油 | 3勺 |
| 白糖 | 10-20克 |
| 小米椒 | 15个 |
| 青椒或线椒 | 2个 |
| 大蒜 | 7-10瓣 |
| 生抽 | 200ml |
| 蚝油 | 10ml |
| 鱼露 | 5ml |
| 姜丝 | 10克 |
| 饮用水 | 100ml左右 |
| 老醋 | 50ml |
鸡爪下温水煮，加入料酒花椒姜片，煮开后10分钟即可捞出
准备冰水
鸡爪捞出放入冰水
鸡爪切小段，剪掉指甲
准备配料
切碎
柠檬一个切片，另一个取柠檬汁
加入其余调料搅拌均匀，加适量饮用水调节味道
放入鸡爪浸泡3小时以上入味
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