| 牛腱子肉 | 1500克 |
| 花椒 | 30粒 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 3片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 盐 | 15克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 八角 | 半个 |
| 茴香 | 4克 |
| 生抽 | 8勺 |
| 老抽 | 6勺 |
| 姜 | 3片 |
首选小腱子肉，这部位的肉，肉中带筋。清水洗净，加浸过牛肉的凉水，3片生姜、3勺料酒 ，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。
另取一锅（我喜欢用搪瓷锅，不串味）
洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时（有时赶时间就省去这步骤）
腌制后把除盐外的卤料加入锅中
然后加刚好漠过牛肉的清水大火烧开
转中小火慢炖1个小时
加入准备好的盐
开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火
牛肉在卤水浸泡凉透（赶时间吃的可以切片开吃了，但不是很入味）
再大火煮开关火
*浸泡一晚待入味
第二天再烧开捞起
晾干
切片装盘
卤水继续卤一锅鸡蛋和鹌鹑蛋
可做牛肉面，牛肉粉
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