冷吃牛肉（好吃到停不下来）家常做法

仔细想想，这位「啤酒女朋友」——「冷吃牛肉」也算是我们家的压箱大菜了。
爱他可以有很多个理由，比如：
不用洗虾剥虾壳，用连贯的节奏享受香辣的嚼劲；
不用生火烤肉，凉着就把牛肉的滋味密西了；
不用像牛肉干一样守着锅，也能吃到酥香肉味儿，还多汁！
平时的刻苦举铁，不就是为了在这种季节，这个年龄，享受这种忘乎所以的时刻嘛。
如果你是无辣/肉不欢，就赶紧快快约起，中途放下筷子的不是好朋友哦！

用料

焯牛肉用料：
牛瘦肉（黄瓜条最好）	700g
花椒	一小搓
姜片	2片
料酒/白酒	10g
冷水	没过牛肉，让肉轻轻浮起来为好
炸牛肉用料：
食用油	200g
姜片	2片
炒炖料（香料如果不够全，那就有什么放什么）：
豆豉	10g
八角	2个
桂皮	一小段（3厘米左右））
香叶	2片
丁香	2个
小茴香	2g
陈皮	一小块（3厘米左右）
山柰	1片
白蔻	2个
红花椒	2g
绿花椒	2g
干辣椒段	一大把
生抽	20g
白糖	5g
盐	7g
热水	400g
调味料：
花椒粉	3g
辣椒粉	10g
熟白芝麻	10g

冷吃牛肉（好吃到停不下来）的做法

牛肉去掉多余肥肉。

分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

捞出洗掉血沫，晾凉。

切成小拇指大小的条状。

锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

炒出香味。

倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。

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小贴士

1、我给的食材量大约三人食。
2、辣椒用量比较含糊，是因为我嗜辣成性，如果给出用量怕你们吃完打我。