| 8寸(发挥好是12中杯) | |
| 鸡蛋(60克左右每个) | 5个 |
| 细砂糖(加入蛋黄，怕甜可不放) | 25克 |
| 玉米油(或其他食用油) | 40克 |
| 纯牛奶(或水) | 40克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖(分3次加入蛋白) | 50克 |
准备好材料（鸡蛋重量在50-60克比较好，太小的土鸡蛋可以多加蛋，大小不一样，做出来的杯数会不一样）
用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了，如果蛋黄破了流到蛋清里，一定要捞干净，不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里，不至于废了所有。）
加入25克糖到蛋黄盆
加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化）
加入40克纯牛奶到蛋黄盆（没有纯牛奶可以用水）
用手动打蛋器搅拌均匀（搅拌手法随意）
称85克低筋面粉
面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）
把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）
搅拌好了
称50克糖
把50克糖分三次加入蛋白里打发，打到大的鱼眼泡加一次糖，细密气泡加第二次糖，有纹路了加第三次糖，同时可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去腥味，第三次加糖时加几克玉米淀粉可以加强稳定蛋白（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）
提起打蛋器呈现硬挺的尖角，稍微打硬一点，不容易塌，
检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉
