低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 350克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶油 | 600克 |
糖 | 60克(奶油里) |
鸡蛋打散➕白砂糖搅拌到糖融化➕牛奶搅拌均匀
鸡蛋糊➕过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀(有面粉颗粒也没关系,一会还要很多遍过筛)
过筛五遍以上,至细腻无颗粒的粉糊糊(和上图一样)
先用少量的面粉糊➕融化的黄油搅拌到乳化,然后加入全部的面糊,
把面粉糊放入平底不粘锅摇晃均匀,小火烙至起大泡。(和上图一样)
起大泡这样就是熟了!
沿着饼皮边起锅就可以,烙好一张,要把平底锅放在湿毛巾上降温,继续在加面糊l烙至下一张饼皮。(技术活,很耗时,耐心很重要!破的,碎的可以直接吃掉了!)
放到油纸上一层一层码好
我直接用家里的盘子扣在饼皮上,用刀直接把边缘切掉,所以问我几寸我也不知道
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