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千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作

时间:2021-03-25 00:00人气:0次来源:爱吃网
千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法

千层饼皮考验的是耐心,手法也是吃了很多破碎的饼皮练出来的,刚开始没有完美的,希望我的方子可以帮到你们!

用料

低筋面粉 100克
细砂糖 40克
黄油 40克
鸡蛋 3个
牛奶 350克
玉米淀粉 30克
奶油 600克
60克(奶油里)

千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法

鸡蛋打散➕白砂糖搅拌到糖融化➕牛奶搅拌均匀

千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤1

鸡蛋糊➕过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀(有面粉颗粒也没关系,一会还要很多遍过筛)

千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤2

过筛五遍以上,至细腻无颗粒的粉糊糊(和上图一样)
先用少量的面粉糊➕融化的黄油搅拌到乳化,然后加入全部的面糊,

千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤3

把面粉糊放入平底不粘锅摇晃均匀,小火烙至起大泡。(和上图一样)

千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤4

起大泡这样就是熟了!

千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤5

沿着饼皮边起锅就可以,烙好一张,要把平底锅放在湿毛巾上降温,继续在加面糊l烙至下一张饼皮。(技术活,很耗时,耐心很重要!破的,碎的可以直接吃掉了!)

千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤6

放到油纸上一层一层码好

千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤7

我直接用家里的盘子扣在饼皮上,用刀直接把边缘切掉,所以问我几寸我也不知道

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