| 胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢） | 一个（1.2斤左右） |
| 嫩豆腐 | 一盒 |
| 葱 | 一小把 |
| 姜 | 一块 |
| 盐 | 4克 |
| 枸杞 | 20-30粒左右（可不准备） |
| 料酒 | 100毫升 |
准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行
均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放
找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了
先煎正面，大火一分钟
因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可
右边也来一下，也是一分钟哦
翻过来，不用等待，直接下一步
我左一下
我右一下
沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦
等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来
一起入锅
加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤
