鲜掉眉毛的腌笃鲜家常做法

腌笃鲜：
腌：可以用咸肉，火腿肉，咸猪蹄
鲜：可以用五花肉，排骨，猪蹄
笃：是方言，炖的意思

口味清淡的人，这道菜不用加任何调料，
就能鲜掉眉毛啦～～～

用料

五花肉	100克
排骨	100克
咸肉	50克
火腿肉	4～5片
春笋	3根
百叶结	8.9.10来个
盐	克
料酒	1勺
姜片	2片
花椒	一小撮
开水

鲜掉眉毛的腌笃鲜的做法

我买的薄的千张皮回来自己打结，因为我这边没得卖，如果有现成卖的就省略前三步。

把千张皮对半切开。

卷起来，绕一圈，打个结就好了。全部打好以后备用。

春笋剥壳洗净。

切成滚刀块备用。

把肉肉都切块。

食材大合照。

锅里放水，放入排骨和五花肉。这一步是为了去除血沫，同时也降低嘌呤。

加两片姜。

加一小撮花椒。

加一点黄酒。

把血沫煮出来以后捞出备用。

再换一锅水，煮开后倒入笋，煮1分钟，盛出备用。这一步主要去除草酸。

换个砂锅。

把五花肉和排骨放进去。

再加入火腿肉和咸肉。

倒入开水，一次性加满。大火烧开转小火，笃（炖）吧。

一个小时以后，加笋。

20分钟后加入百叶结。

5分钟后，就可以出锅了。尝一下味道，觉得淡可以加一点盐。我这个完全没加任何调料。

鲜～～～

开吃吧～

小贴士

曾经在上海吃的腌笃鲜，用的是咸猪蹄和咸猪蹄炖的，也超级好吃。

还可以放莴笋一起炖，把莴笋切成滚刀块，出锅前10分钟放进去炖。