蛋黄酥

主料
main 中筋面粉75克 低筋面粉60克 红豆沙125克 咸蛋黄8个 2人份 辅料
others 猪油57克 糖10克 水30克 黑芝麻少许 蛋液1个 蛋黄酥的做法 步骤 step

1

油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克
油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克
内馅儿：红豆沙，咸蛋黄
装饰：黑芝麻，蛋液
把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。

步骤 step

2

先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。

步骤 step

3

把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。

步骤 step

4

油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。

步骤 step

5

将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟

步骤 step

6

松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。

步骤 step

7

豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。

步骤 step

8

刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。

蛋黄酥的成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

技巧 tips

1、最好是用面包机揉面，自己揉面很累的。
2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的，咸蛋黄越好，做出来的蛋黄酥会更香。

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