乐山豆腐脑

主料
main 豆花1碗 红薯粉丝1把 2人份 辅料
others 水淀粉1小碗 酱油1大勺 酥黄豆2勺 大头菜3根 香菜1小把 油辣椒3勺 花椒末1勺 味精适量 醋1勺 小葱1小把 乐山豆腐脑的做法 步骤 step

1

准备材料。红薯粉泡软；

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2

红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；

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3

配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；

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4

煮好的红薯粉先放到调料碗中；

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5

锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；

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6

浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；

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7

继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；

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8

将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

乐山豆腐脑的成品图

乐山豆腐脑的烹饪技巧

技巧 tips

最近，忙着生娃去了，这里都快荒了。

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