钵钵鸡

主料
main 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节 3人份 辅料
others 食盐适量 葱1小把 姜1块 蒜4瓣 郫县豆瓣酱2汤匙 鸡汤4碗 白糖2茶匙 辣椒油很多 白芝麻适量 花椒粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 钵钵鸡的做法 步骤step

1

鸡腿和鸡胗

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2

木耳提前泡发

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3

鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水

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4

大火煮开后小火15分钟

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5

鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状

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6

鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

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7

鸡汤过滤一下待用

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8

净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

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9

鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

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10

大火煮沸后，小火10分钟熬制

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11

过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下

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12

用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串

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13

白芝麻炒香

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14

白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

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