麻婆豆腐

主料
main 豆腐500克 3人份 辅料
others 郫县豆瓣20克 豆豉10克 生姜1块 蒜2瓣 蒜苔1棵 植物油15克 食盐3克 酱油10克 高汤150克 牛肉50克 辣椒粉4克 花椒20粒 水淀粉20克 麻婆豆腐的做法 步骤 step

1

准备好原材料

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2

花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

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3

豆腐切成1.5公分见方的块

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4

锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

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5

牛肉切成末

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6

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

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7

姜、蒜切成末

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8

蒜苔切成小段

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9

豆瓣酱和豆豉剁细

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10

炒好的花椒用擀面杖碾细

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11

锅里放入适量油，烧到五成热

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12

放入牛肉末煸炒变色

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13

加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

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14

加入姜、蒜末，炒出香味

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15

加入辣椒面煸炒均匀

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16

加入高汤煮两分钟

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17

豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

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18

加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

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19

分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀

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20

加入蒜苔，翻均匀

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21

出锅装盘，撒上碾细的花椒面

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；
2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；
4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；
5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；
6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。
7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本为小火。

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