白菜丝 | |
冻豆腐 | |
粉条 | |
排骨 | |
猪肉馅 | |
葱末 | |
香菜末 | |
盐 |
粉条提前两小时泡水。
冻豆腐攥干水分,切块。
这是上道糖醋排骨的老汤和多余的排骨。
我这是买的肉馅,也可以在家剁肉馅,但是比较累,但是自己剁的肉馅更上劲,口感更好。肉馅里加入一个鸡蛋清,十三香,葱末,料酒,盐,如果喜欢吃姜,也可以放入姜末。
用筷子沿着一个方向搅动肉馅,直至肉馅上劲,紧实,如图。如果不紧实,丸子容易散花。
用手挤成肉丸,摆入盘中,这样便于下锅煮,而且可以一起熟。如果直接把肉丸挤入锅中,容易先下入的肉丸熟了,后下入的还没熟。
水温四十度左右,下入肉丸,不要搅动,中火煮至定型,撇去浮末。
丸子和汤,一起盛出备用。
老汤排骨煮开后,下入冻豆腐,白菜丝,粉条,煮至粉条透明,加入丸子,适量盐,即可出锅。
盛出后,加入香菜末和葱末,开吃。