| 五花肉 | 一大块儿 |
| 葱结 | 一个 |
| 姜片 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 梅干菜 | 一把 |
| 香葱姜蒜八角 | 适量 |
先准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛，锅里不用放油，直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样猪毛就都处理干净了；
接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫
接着继续煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀地涂抹上色；
抹好后开始扎孔，牙签或者是针都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；
10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；
晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜，加冷水泡一会儿，喜欢吃软烂一点的可以提前泡发；
肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；
小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；
取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时，这时候梅干菜也泡好了，挤干水分后备用；
接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角，接着把梅干菜加进来一起翻炒
炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤，然后盖上盖子焖5分钟，锅里的汤汁快收干了就盛出来；
我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；
五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来
再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿
腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，然后铺上炒熟的梅干菜，压紧实后就可以上锅蒸了；
锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；
取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花，香喷喷的梅菜扣肉就最好啦
成品油光黄黑，香味扑鼻，好吃不油腻，一口一口特过瘾，宴客的时候待客也非常有面子哦。
